I produttori Melotti alla trasmissione Rai di Antonella Clerici

«Il vialone nano è un grande riso, uno dei grandi risi italiani». Alle qualità del prodotto tipico locale ha dedicato attenzione anche la trasmissione condotta da Antonella Clerici «La prova del cuoco», in onda tutte le mattine alle 11.30 su Rai 1, nel corso della quale si è parlato di riso e risotti. «Il vialone nano», ha detto Beppe Bigazzi, «è uno dei tre grandi risi, con il carnaroli e l’arborio, per il risotto, poi ci sono quelli per le minestre, per i dolci e così via. Si usa per risotti e timballi; è uno dei grandi risi italiani però con caratteristiche sue proprie, ha un chicco più tondeggiante che lungo, a differenza del carnaroli e dell’arborio; è adatto ai risotti perché libera amido ma non tanto». «Il chicco, poi», ha continuato, «nel risotto fa da spugna, cioè prende tutti i sapori e li incorpora, per questo è adatto anche ai timballi. Li incorpora per cui quando mangi un risotto fatto con il vialone nano, non senti il sapore del risotto al?., ma senti un sapore unico». A rappresentare Isola della Scala, città del riso del Basso veronese, era presente la famiglia Melotti, papà Giuseppe con i figli Gianmaria e Luca, che con l’aiuto di una vecchia risatrice del 1900, adoperata ancora oggi per le prove sul riso, hanno spiegato, in piccolo, le fasi della lavorazione del cereale, che trasformano il risone in riso integrale, e successivamente in riso semilavorato e riso bianco. Hanno parlato anche della farina di riso con cui si preparano dolci e biscotti, che la conduttrice ha dato vista di apprezzare. Gianmaria Melotti ha ricordato che il vialone nano veronese ha avuto anche un riconoscimento a livello europeo, che ogni anno a Isola della Scala si tiene la Fiera del riso e che nell’ultima edizione sono stati consumati duecento ventimila risotti. «La prossima volta», ha tenuto a precisare Antonella Clerici, «andiamo anche noi».