L’olio ha proprietà terapeutiche

Messe a fuoco e affrontate a tutto campo nel corso del convegno svoltosi nel contesto della festa nazionale dell’olio d’oliva allestita nel parco di villa Carrara Bottagisio, le problematiche e gli aspetti sociali e culturali relativi al prodotto extravergine non solo della zona del Garda. Lavori aperti con l’intervento, dopo il saluto del sindaco Armando Ferrari, da Maria Cristina Rizzardi Loredan che in qualità di presidente del Consorzio tutela olio extravergine di oliva Garda dop, ha evidenziato come il Consorzio gardesano sia stato il primo in assoluto ad attivarsi per il settore oleario in Italia in quanto costituito ancora nel 1978. «Strada imboccata da diversi anni ma con ancora un lungo percorso se vogliamo arrivare», ha puntualizzato la presidente, «alla giusta valorizzazione del prodotto a denominazione di origine protetta». Il tecnico olivicolo e oleologo Alberto Grimelli, nell’illustrare il percorso dell’extravergine estratto in modo meccanico dal frutto, si è soffermato sulla tipicità, genuinità, appetibilità e rispetto dell’ambiente, caratteristiche che sono richieste dal consumatore. Il medico e studioso Andrea Cuccia si è invece soffermato sulle proprietà terapeutiche dell’olio extravergine usato come miglior grasso nell’alimentazione di tutti i giorni: benefico per l’alto contenuto (70 per cento) di acido oleico per le donne in gravidanza e per l’allattamento. Sull’uso e proprietà dell’olio in cucina ne ha invece parlato lo chef di Salò Gianni Briarava, in quanto apprezzato per la sua resistenza alle alte temperature e condimento essenziale sia per le ricette della cucina tradizionale che moderna.