Rassegna del Coregone

«Pesca e pesce del lago di Garda», era questo il tema su cui imperniata la serata enogastronomica proposta dal Club pesce di lago organizzatore di quella «rassegna del coregone, del pesce di lago, dell’olio d’oliva e del chiaretto della Valtenesi» che in questo periodo è in piena fase di realizzazione. Una manifestazione che compie 17 anni, a cui hanno aderito 10 ristoranti della Valtenesi e di alcuni paesi limitrofi (Al Porto di Moniga, Aurora, Monastero e Il Grillo Parlante di Soiano, Esenta di Lonato, Da Oscar Barcuzzi di Lonato, Locanda Santa Giulia di Padenghe, Il Melograno di Salò, Splendid Sole e Tenesi di Manerba). I singoli menù si possono vedere nel sito www.gardanotizie.it. Al Tenesi di Manerba si sono dati appuntamento numerosi personaggi e personalità ad iniziare dagli assessori provinciali Giampaolo Mantelli (Agricoltura) ed Ermes Buffoli (Turismo), fino ai sindaci della Valtenesi a cui ha fatto gli onori di casa Isidoro Bertini, l’esperto pescatore di professione Marco Cavallaro, i funzionari dell’Assessorato provinciale caccia e pesca Giuseppe Lorini e Dario Saleri, in rappresentanza anche dello stesso assessore Alessandro Sala. Presente pure Carla Boroni autrice del volume «La cucina bresciana fra arte e letteratura». Una delle tre tappe che il nuovo sodalizio, l’accademia «Brescia a tavola», ha voluto suddividere in tre momenti significativi legati a specifici momenti della pesca: pesce di lago e coregone la prima ed attualmente in atto; della Sardina in giugno e, rigorosamente, del coregone ai primi di settembre. Numerosi gli argomenti toccati dai vari relatori ad iniziare dal settore della pesca che, come ha detto Cavallaro, appartenente ad una famiglia che da diverse generazioni svolge esclusivamente e professionalmente l’attività della pesca, sta osservando l’avvicinamento di nuove leve. «Tempo fa ero io l’unico ed ultimo giovane a lavorare in mezzo ad anziani pescatori. Un tempo con la pesca si riusciva a malapena a mantenere la famiglia; il pescato veniva equamente suddiviso fra i componenti dell’equipaggio. Negli ultimi anni questa attività è diventata economicamente molto più remunerativa. Oggi si lavora quasi sul venduto ossia senza esuberi e conseguente distruzione del pescato. Siamo in grado di soddisfare quotidianamente la domanda, mantenendo così anche contenuti i prezzi di vendita. Grazie all’impegno sostenuto negli ultimi anni da parte della Provincia di Brescia, con la raccolta ed incubazione delle uova di coregone siamo riusciti ad ottenere un ottimo ripopolamento di coregone oltre che a seminarlo nei vicini laghi di Idro ed Iseo, soddisfacendo così anche alcune richieste provenienti da altri laghi italiani». «Attualmente nell’incubatoio di Peschiera, in attesa che venga realizzato quello di Desenzano – i cui lavori sembrano veramente imminenti – sono conservati oltre un milione di uova in procinto di schiudersi. Di questi avannotti il 60-70% riuscirà a giungere ad un’età adulta e, sulle nostre tavole, li potremo trovare non prima di quattro anni. Mediamente ogni anno vengono pescati circa 6/7 milioni di soggetti per un volume di affari che portano ad un fatturato finale di molte centinaia di milioni». Anche la ben più difficile incubazione di uova di carpione, una eccezionale e prelibata specie di pesce presente unicamente nel lago di Garda, è da alcuni anni in atto a Peschiera con risultati veramente promettenti ed entusiasmanti. Attualmente a Peschiera sono in incubazione circa 20 mila uova. Infine da segnalare l’imminente emanazione del regolamento sulla pesca frutto di tre anni di lavoro e contatti fra le tre Province che si affacciano sulle sponde gardesane: Brescia, Verona e Trento.