Riprendiamo con grande gioia, dopo un periodo di assenza, la nostra rubrica che vede come protagonisti i cuochi e la cucina gardesana.
Come prima tappa del nostro viaggio ci siamo recati presso la Trattoria La Basia, locale ben noto per offrire piatti tipici bresciani in via Slossaroli a Lonato del Garda. Qui ci siamo messi ai fornelli con un giovane cuoco che ci ha mostrato la preparazione dello stinco alla birra con polenta e patate.
Gli ingredienti sono:
- stinco di maiale
- olio
- pepe
- rosmarino
- birra
- patate
- farina di mais per polenta
Preparazione:
Per prima cosa versare in una pentola l’olio extravergine di oliva del garda con una noce di burro. Quando quest’ultimo è sciolto aggiungere lo stinco e occorre farlo rosolare su tutti i lati, quindi sfumare lo stinco con birra aggiungendo sale e pepe. Fare amalgamare qualche secondo, successivamente versare il tutto in un tegame e mettere in formo a 180° per circa un’ora e mezza.
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