Nella pizza entra il coregone

Quest’an­no al Giropiz­za, la com­pe­tizione itin­er­ante orga­niz­za­ta all’in­ter­no di «Ali­ment», la rasseg­na agroal­i­menta­re mon­te­clarense, han­no parte­ci­pa­to quar­an­ta piz­zaioli prove­ni­en­ti da tutte le province lim­itrofe; Man­to­va, Bres­cia, Verona e Cre­mona han­no gareg­gia­to per incoronare la piz­za più buona. Graziano Scuri di Anda­lo è giun­to al pri­mo pos­to, Gian Faus­to Ver­tua di Moni­ga, conosci­u­to come «el Magher», è arriva­to sec­on­do con la piz­za al core­gone affu­mi­ca­to. Reduce dalle com­pe­tizioni di Cagliari, Roma, Sogliano Cavour, in Puglia, il con­cor­so itin­er­ante farà prossi­ma­mente tap­pa a Rim­i­ni e infine a Mas­sa Car­rara, in cui è sta­ta orga­niz­za­ta la finale dell’11 mar­zo a cui parteciper­an­no tut­ti i pri­mi cinque clas­si­fi­cati di ogni sin­go­la tap­pa. In realtà, «el Magher» non è nuo­vo a questo tipo di risul­tati. Nel suo cur­ricu­lum pro­fes­sion­ale, infat­ti, annovera fior di pre­mi e di riconosci­men­ti; nei Cam­pi­onati mon­di­ali del­la piz­za, a cui parte­ci­pano le rap­p­re­sen­tanze di tut­ti i pae­si del mon­do, è arriva­to otta­vo nel 1997 e quar­to nel 2000 con la piz­za «Regi­na Margheri­ta». «Al suc­ces­so delle mie pizze — con­fes­sa sod­dis­fat­to — con­tribuis­cono tre ele­men­ti molto impor­tan­ti: innanz­i­tut­to l’im­pas­to, arric­chi­to da fari­na di soia e di man­i­to­ba, che ren­dono la piz­za più fri­abile e digeri­bile, la pre­sen­tazione, sem­pre molto accu­ra­ta, ma soprat­tut­to l’u­so di prodot­ti di qual­ità, per­ché la qual­ità paga. Sem­pre». Forte del mot­to «servizio più qual­ità e sem­pre si mangerà», cav­al­lo di battaglia del­la Piz­zos­te­ria di Moni­ga che Gian Faus­to gestisce da qua­si un anno assieme alla moglie Daniela e alla figlia Valenti­na, «el Magher» prepara le sue pluripremi­ate pizze solo con prodot­ti gen­ui­ni; la Regi­na Margheri­ta è real­iz­za­ta con la trec­cia di bufala e con i pomodor­i­ni vesu­viani fat­ti arrivare apposi­ta­mente dal Sud Italia, il tut­to con­di­to con olio extravergine del Gar­da, men­tre quel­la al core­gone, nata su sug­ger­i­men­to del­l’am­i­co Oscar, è prepara­ta con il pesce affu­mi­ca­to, basil­i­co a juli­enne ed è impreziosi­ta da un toc­co di olio extravergine di Tig­nale. Pri­mav­era inten­sa, dunque, per Gian Faus­to che parteciperà alla finale del Giropiz­za e, per l’en­nes­i­ma vol­ta, ai Cam­pi­onati mon­di­ali fis­sati per la pri­ma set­ti­mana di aprile. «Ad entrambe le occa­sioni ‑con­clude el Magher — mi pre­sen­terò con i miei portafor­tu­na più cari: il numero ses­san­tanove, che scelse anni fa un mio caro ami­co per la pri­ma com­pe­tizione a cui parte­ci­pai, e uno dei cap­pel­li dip­in­ti a mano da mia cug­i­na Domeni­ca. Fino­ra han­no fun­zion­a­to molto bene, direi, e sono sicuro che con­tin­uer­an­no a far­lo».

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