Incontro “Dal Pescatore” — 3 Stelle Michelin a Canneto sull’Oglio | Con Pierantonio Ambrosi

Di Luca Delpozzo

La scor­sa pri­mav­era abbi­amo rac­con­ta­to del­la pri­ma edi­zione del­la bor­sa di stu­dio Alma Ambrosi ris­er­va­ta agli stu­den­ti delle scuole alberghiere. Al vinci­tore sarebbe sta­ta data la pos­si­bil­ità di seguire uno stage in uno dei ris­toran­ti ader­en­ti al grup­po de “Le Soste”. Il pri­mo che si è reso disponi­bile ad ospitare questo stage è sta­to il ris­torante “Dal Pesca­tore” di Can­neto sul­l’Oglio, il più longe­vo tre stelle Miche­lin d’I­talia (dal 1996). Per com­pletare il viag­gio di ques­ta bor­sa di stu­dio, in com­pag­nia di Pieran­to­nio Ambrosi, figlio di Alma e ex patron del ris­torante “Vec­chia Lugana” di Sirmione, siamo andati a trovare la famiglia San­ti­ni nel loro ris­torante a Can­neto, con Gio­van­ni e Alber­to San­ti­ni abbi­amo cer­ca­to di rac­con­tare come si crea e gestisce un tre stelle Miche­lin e le oppor­tu­nità per chi ha l’oc­ca­sione di pot­er fare uno stage da loro.

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