Incontro “Dal Pescatore” – 3 Stelle Michelin a Canneto sull’Oglio | Con Pierantonio Ambrosi

La scorsa primavera abbiamo raccontato della prima edizione della borsa di studio Alma Ambrosi riservata agli studenti delle scuole alberghiere. Al vincitore sarebbe stata data la possibilità di seguire uno stage in uno dei ristoranti aderenti al gruppo de “Le Soste”. Il primo che si è reso disponibile ad ospitare questo stage è stato il ristorante “Dal Pescatore” di Canneto sull’Oglio, il più longevo tre stelle Michelin d’Italia (dal 1996). Per completare il viaggio di questa borsa di studio, in compagnia di Pierantonio Ambrosi, figlio di Alma e ex patron del ristorante “Vecchia Lugana” di Sirmione, siamo andati a trovare la famiglia Santini nel loro ristorante a Canneto, con Giovanni e Alberto Santini abbiamo cercato di raccontare come si crea e gestisce un tre stelle Michelin e le opportunità per chi ha l’occasione di poter fare uno stage da loro.