Roco’s d’Autore a Salò: pizza contemporanea e chef Provezza con salumi d’acqua dolce

Il format Roco’s d’Autore, focalizzato sulla pizza contemporanea di Mattia Cicerone, ritorna per il terzo anno con due appuntamenti conviviali: la prima serata è programmata per il 27 maggio con lo chef Daniele Provezza del ristorante Dispensa Franciacorta (Torbiato, BS) e il secondo incontro si svolgerà il 12 novembre con lo chef Pasquale Tozzi di Farmacia Bistrot (Chiari, BS), entrambi pensati per unire le proposte della pizza a rilievo territoriale con la cucina d’autore degli chef ospiti.

Per la serata del 27 maggio lo chef Provezza, in collaborazione con Marco Porta della Macelleria Equina e Gastronomia Porta, presenterà in anteprima il progetto dei salumi d’acqua dolce realizzati con pesci dei laghi bresciani mediante tecniche di salagione, affumicatura e stagionatura; il menu prevede assaggi come Salame di siluro con pepe e limone, salsiccia di trota, Mortadella di storione, la Pizza fritta con pomodoro arrostito, aglio nero e bacon di sarde, diverse Tonde romane con ingredienti come bottarga di salmerino, spianata di siluro e burrata pugliese, oltre a preparazioni come Hot dog di storione con caviale Calvisus e il dessert Pesca al cioccolato bianco e vaniglia, il tutto preparato nello spazio di Roco’s Lab a Cunettone di Salò (BS) con abbinamenti selezionati tra le eccellenze vitivinicole locali, tra cui i Franciacorta della cantina Vezzoli.