Il libro Gusto e scienza. Ricette di benessere, edito da Mondadori Electa, nasce dal percorso che le Terme di Sirmione portano avanti dal 2016 per trasferire i principi della nutrizione scientifica nelle cucine. Ne sono autori la biologa nutrizionista Anna Villarini e lo chef Cristiano Aldegheri, e il volume, in libreria dal 13 ottobre, raccoglie ricette che uniscono salute, gusto e creatività.
Dal Progetto Nutrizione alla cucina
Il punto di partenza è il Progetto Nutrizione, avviato nel 2016 dalle Terme di Sirmione. Sotto la guida di Villarini, il progetto ha unito la valutazione nutrizionale e i piani alimentari personalizzati al lavoro quotidiano nelle cucine delle strutture, selezionando alimenti di qualità. A tradurre questi principi in piatti è Aldegheri, Executive Chef delle Terme e guida del ristorante I Poeti, convinto che una cucina attenta alla salute possa essere contemporanea e appagante, senza diventare una cucina di rinuncia. I menu seguono i principi della sana alimentazione e della Dieta Mediterranea.
Ogni ricetta è accompagnata dalle fotografie dei piatti e dalle note nutrizionali di Villarini, che spiegano ingredienti, scelte di preparazione e valore per l’alimentazione. Il libro non è quindi soltanto un ricettario: aiuta a capire che cosa si porta in tavola. Completano il volume le collaborazioni con Calvisius e Acetaia Giusti, che apportano prodotti della tradizione alimentare italiana.
Gli autori
Anna Villarini è biologa, specialista in Scienze dell’Alimentazione e professoressa associata all’Università degli Studi di Perugia. È stata ricercatrice all’Istituto Nazionale dei Tumori di Milano e fa parte del Comitato Scientifico delle Terme di Sirmione. Cristiano Aldegheri è chef con oltre vent’anni di esperienza sul Lago di Garda: con Villarini ha sviluppato il Progetto Nutrizione, unendo i prodotti della tradizione locale alla ricerca nutrizionale e all’alta cucina.
Il libro in breve
Il volume conta 192 pagine ed è in vendita a 24,90 euro. Edito da Mondadori Electa, è disponibile in libreria dal 13 ottobre 2026.
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