Il «tartufo estivo» del Garda. Due giorni di profumi e sapori

Al centro sportivo di Polpenazze week end all’insegna del tartufo estivo della Valtenesi. Oggi pomeriggio alle 16, il presidente della Associazione tartufai bresciani Virgilio Vezzola illustrerà le caratteristiche principali di questa specie, le operazioni di pulizia, le tecniche di conservazione e di utilizzo di questa preziosa «gemma» della terra.Verranno inoltre preparati piatti dimostrativi, tutti rigorosamente a base di tartufo,in modo da far emergere le qualità organolettiche senza l’aggiunta di creme o oli aromatizzanti.Il programma, nel dettaglio, prevede una serie di momenti interessanti. Alle 18 si terrà una gara dimostrativo di ricerca del tartufo con i cani addestrati; seguirà la premiazione dei migliori animali. Dalle 19 alle 23, invece, spazio alle degustazioni.LA rassegna prosegue anche domani. Alle 10 ci sarà la presentazione ufficiale della manifestazione, quindi il saluto delle autorità. Alle 11 Vezzola parlerà della situazione attuale, della quantità trovata in Valtenesi e nelle altre zone, delle prospettive future. A mezzogiorno l’aperitivo. Pranzo alle 12.40. Cena dalle 19 alle 23 (ma si consiglia la prenotazione).Il tartuf«o estivo o «scorzone» talvolta raggiunge dimensioni notevoli, ed è molto simile a quello nero. La superficie esterna si presenta con verruche piramidali di colore bruno. Ha un odore aromatico intenso. Al taglio, la gleba tende ad un giallo scuro.Cresce sia in terreni sabbiosi che argillosi, nei boschi di latifoglie ma anche nelle pinete. E’ molto apprezzato, e utilizzato per la produzione di insaccati e salse. Il periodo di raccolta ideale è nel perioodo che va da maggio a dicembre.