Con l’arrivo dell’estate prende il via L’Italia in Pizza – Limited by Roco’s, progetto ideato da Mattia Cicerone e realizzato nel laboratorio Roco’s Lab di Cunettone di Salò: si tratta di un percorso gastronomico che, ogni tre mesi, presenta una pizza in edizione limitata dedicata a una regione italiana, con quattro uscite annuali che reinterpretano ricette iconiche tramite impasti distintivi e tecniche contemporanee.
Ad inaugurare il calendario è la Campania con “La Nerano”, proposta in carta costruita sulla tonda romana ai cereali e sugli ingredienti della ricetta costiera: crema di zucchine, provola affumicata, zucchine al forno, maionese vegana di zucchine alla scapece, provolone del Monaco e il suo fiore; il progetto è firmato da Mattia Cicerone e sviluppato nel suo spazio di ricerca Roco’s Lab, dove si sperimentano formati come Nuvola, Doppio Tranch e impasti particolari (tra cui l’impasto senza lieviti aggiunti con oltre tre giorni di maturazione), e proseguirà nei mesi successivi con una nuova regione protagonista.
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